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Uma água de cozedura pode tornar-se um caldo aromático e essa é apenas uma de muitas formas de poupar e reutilizar água numa cozinha industrial. Fábio Bernardno, chef de uma cozinha sustentável, é um grande defensor da água e explica porque ela é essencial na comida. Basta ver que um dos primeiros pratos alguma vez cozinhados pelo Homem foi um cozido: o simples ato de alterar o estado dos alimentos pondo-os em água a ferver.
"O papel da água na cozinha é fundamental", assegura o convidado deste novo episódio do podcast 'Bora Falar de Água. "É um elemento fundamental para cozinhar, para beber (pura, em gelo ou como ingrediente de várias outras coisas) e para manter a higiene", vinca. "Eu adoro abrir a torneira e lavar as mãos, encher um copo para beber ou lavar os legumes para uma salada." Isto é essencial para o nosso dia-a-dia, mas não é garantido em qualquer país ou região do mundo, recorda ainda o chef.
Dos pratos às sobremesas, das memórias a um futuro mais sustentável, sempre com a água como elemento central da comida, Fábio Bernardino traz à mesa a relevância dos momentos de partilha e ensina-nos a olhar de outra forma este que é um ingrediente central em qualquer cozinha. Mesmo a lá de casa.
São alguns dos temas tratados nesta quarta conversa de uma série de entrevistas complementares ao Jornal Água Livres, da EPAL, numa série de 12 episódios, com emissão mensal, para abordar o tema da água e da sustentabilidade em várias áreas da sociedade e do mundo.
Veja este episódio no SAPO e siga aqui o podcast 'Bora Falar de Água. E aprenda como pequenos gestos podem fazer muita diferença na mudança de hábitos para um mundo mais sustentável. Com a água, fonte de vida, no centro de tudo.
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